BASE

• 200 g de harina de
  almendras
• 60 g de eritritol
• 45 g de mantequilla,
  derretida
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  

CHEESECAKE

• 500 g de queso crema
• 1 tanda de leche condensada sin azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de
  vainilla
  

COBERTURA

• 1/2 tanda de mermelada de
  frambuesa y chía
• 100 g de frutos rojos frescos
  

TIP: Añade cacao en polvo
a la base para un delicioso
contraste de sabor con la
cheesecake.

1 Precalentar el horno a 180°C.

2 En un bol, mezcla y combina los ingredientes de la
base: harina de almendras, eritritol, mantequilla, clara
de huevo y esencia de vainilla.

3 Engrasa un molde redondo de 21 cm y cubre con
la masa, aplastando hacia el fondo. Lleva al horno por
10 minutos y deja enfriar. Mientras, prepara la leche
condensada y deja enfriar ligeramente.

4 En un bol grande, mezcla hasta combinar los
ingredientes del cheesecake: leche condensada,
queso crema, huevos y esencia de vainilla. Vierte en el
molde sobre la base del cheesecake.

5 Baja la temperatura del horno a 160°C y lleva el
cheesecake al horno por 30 minutos o hasta que los
bordes estén firmes.

6 Prepara la mermelada de frambuesa y chía y
reserva.

7 Deja enfriar la cheesecake por completo en la
nevera antes de cubrir con la mermelada, decorar con
frutos rojos y servir.